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叮!您的亚博娱乐赢了不给提款给您送来一份抹茶味的挤挤小面包

食行2018-06-29 02:59:07



前情

提示

上周日,食行美食公开课的学员们如期而至,来完成和Yvonne老师的烘焙之约,制作了抹茶馅的亚博娱乐赢了不给提款挤挤小面包,还参观了检测中心,get了许多烘培和食品检测的知识,让我们一起来看看吧~


亚博娱乐赢了不给提款挤挤小面包


所需工具:

厨师机或面包机,烤箱

擀面杖,硅胶垫。

材料:

鸡蛋、牛奶、盐、糖、高筋粉、

低筋粉、酵母、黄油、泡打粉。




作流程


一.厨师机、面包机或手揉面:

机器揉面,依照准则,先加入液体,再加入粉类,最后加入酵母。如果有种面亦可加入种面面团。面包机或者厨师机大概揉10-20分钟至光滑面团。

方子内液体类和粉类可根据喜好随意改动,大约比例在液体:粉=1:2(本方子为190g:350g),视牌子而定。称量后可预留部分粉。随面团状态添加。糖粉占粉类的比例决定酵母种类,超过8%则需要使用耐高糖即发酵母。

粉类暂不包括盐。


二.后油法、后盐法:

机器揉面至光滑状态。加入盐(本方子2g)和黄油(本方子42g)。

后盐法:盐由于影响发酵,可后加。若不使用后盐法,则在之前揉搓时也不能把盐和酵母直接接触。

后油法:油脂能阻止面筋的形成,所以初期不加油脂,待揉搓成光滑面团后方加入后油。

静置法:前期不加酵母揉搓成光滑面团后,静置30分钟以上后在加入酵母和黄油,帮助出筋。

本次采用“后油法”和“后盐法”。

加入盐和黄油后继续揉搓至手套膜阶段。(要求低的话扩展阶段亦可)


三.一次发酵:

把面团放入干净的容器内,盖上保鲜膜,28度发酵一小时。(温度的话不需要特别精准,但是最好一发的时候不要超过30度,也不能太低)

烤箱的发酵功能、发酵箱、夏天、烤箱空烤180°C两三分钟后关掉放入,都可以。发酵到体积膨胀到原先的一倍多。

正常是手指沾干粉,插入,不回缩,不塌陷,一个刚刚好的孔隙。



四.排气、称量分割:

一次发酵后的面团擀面杖排气。

然后称量分割,滚圆,松弛一会。

我们做的是4*4的挤挤小面包,因此分成16个面团。

分完后,包入喜欢的内陷。

排列在烤盘内。(烤盘要求,正方形高盘,尺寸24*24cm)

进行二次发酵。发酵温度32°C,时长约30min。


五.制作欧克皮:

高筋粉62g,低筋粉46g,盐1.3g,黄油6g,水56g,泡打粉1g。

混合揉搓成团。

分成32个亚博娱乐赢了不给提款的眼睛。

欧克皮烤后不会变大,也基本不变色。

把二次发酵后的面团装上欧克皮揉搓的亚博娱乐赢了不给提款眼睛。


六.烤面包:

上下火150°C,

烤30-40min。

烤大概7-8分钟后就要盖锡纸了!否则易上色了就不好看啦!



现场制作



9:30分,学员们陆续来到食行小厨房

美美的Yvonne老师给大家讲解制作步骤



大家都听得很认真呢

生怕错过任何一个小细节~




用一层保鲜膜覆盖在面团上

用擀面杖来回擀,给面团排气



接下来称量分割

不多不少正好25g

给我们一丝不苟的学员点个赞~

看这一坨像不像青团?



光速揉好亚博娱乐赢了不给提款眼睛,一个个黏上,



正式送进烤箱啦?

上下火150℃,烤30-40分钟,烤7-8分钟再盖上锡纸



检测中心之旅


趁此空闲时间

我们穿上工作服去检测中心参观

食行生鲜每日都会更新检测报告

致力于营造透明、及时、公开的食品安全环境


报告包括

蔬果类的农药残留检测?

娃娃菜的甲醛检测

老姜、笋类的二氧化硫检测

冷鲜肉类的瘦肉精检测

淡水鱼类的孔雀石绿和呋喃唑酮检测

等等


点击公众号底部菜单栏

走进食行”栏目的“安全检测”就可以看到啦~



到了检测中心

质检员小哥哥认真给大家示范日常检测工作

大家赶紧纷纷拿出手机拍照?



来检测中心参观,必备高大上朋友圈照片



学员们都很关心食品安全

等待检测结果的空闲时间,来个答疑解惑

听了质检员小哥哥的科普,今天又进步了一点点,开心



我们的检测结果出来啦,两样产品都合格了哦



回到小厨房,面包烤好了。

最后一步,融化巧克力,用牙签蘸巧克力酱画上可爱的表情!?



欣赏一下成品吧,你看我是不是萌萌哒!



本次公开课收获满满,受到了大家的好评~

期待下次美食之约!食行与你同行~


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