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莱州这种值钱的海鲜大量上岸!你吃了吗?

莱州建设银行2018-06-29 08:47:20

又到了吃海肠的季节,莱州海肠大量上岸!



这些视频和照片都是莱州虎头崖前桥村的抽海肠队伍,由瑞云农庄提供。


抽海肠的工具。


上岸的海肠。


抽海肠是个技术活,而且不轻松,这可能就是海肠比较贵的原因之一。

(以上视频和照片来自莱州前桥村瑞云农庄)


说到海肠,就要开始流口水了,海肠的季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。肠子个体肥大,味道鲜美,富含蛋白质它的鲜嫩、味美、也让吃货们流连忘返。




海肠的样子长得像无刺的海参,因此又有“裸体海参”和“海底冬虫夏草”的称号。海肠,它貌不惊人甚至有点“吓人”,但是它的味道与营养却一级棒。



海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子等。



海肠学名单环刺螠,它是一种长圆筒形的软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。




传说有一位胶东的厨师,在京城的饭店里掌勺,当时还没有味精,他就将海肠晒干,磨成粉末,用作菜品的提鲜,他做出的菜格外鲜美,名震京师。



海肠的功效

海肠营养丰富、低脂肪,富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分。具有滋补美容、美颜之功效,还具有温补肝肾、壮阳固精的作用。


这个视频是外国人的做法~



又是一年海肠季,下面介绍几种几种常见吃法


韭香海肠



主料:海肠

辅料:韭菜 香油 姜 蒜 醋 味精 水淀粉 胡椒粉 食盐 生抽;

步骤:

1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净;

2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用;

3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿;

4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅。


技巧:

1、海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水。

2、海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候。

3、用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重。


烤海肠


主料:海肠

调料:姜、烤肉酱、韩式辣椒酱、孜然粒、孜然面、干辣椒面、料酒


步骤:

1、新鲜海的海肠,用剪刀剪去双头,挤出其内脏,洗净;

2、用料酒,姜片,腌20分钟左右;

3、烧烤准备的调料;

4、加了孜然粒与孜然面;

5、各种各种的调料,拌匀一下;

6、竹签,串呀串... 再把剩下的汁,刷到海肠串上面;

7、烤箱,上下火预热250度,8分钟,即可...鲜内多汁的烤海肠!


海肠水饺

主料:面适量猪肉500g海肠500g韭菜500g

辅料:鸡精、香油、糖、生抽、料酒、盐、花椒、油

步骤:

1、菜洗净后加入水和盐泡20分钟。

2、海肠切粒状加入料酒、生抽、糖、胡椒粉搅拌均匀备用。

3、猪肉绞成肉馅加入料酒、生抽、鸡精、盐、海肠、花椒油搅拌均匀。

4、肉馅、海肠和韭菜搅拌均匀,加入香油。

5、包饺子,下饺子,出锅开吃~


海肠肉末蒸蛋

主料:鸡蛋、海肠、肉馅

调料:韭菜、味极鲜、芝麻油、盐

步骤:

1、海肠去脏洗净用刀剁成细末备用。

2、鸡蛋加少许盐,适量温水打散。

3、加入剁碎的海肠。

4、上面盖保鲜膜,扎几个小孔,放入锅中大火蒸开。

5、买回的肉馅放入锅,加少许料酒,淡色酱油炒熟。

6、当蛋液大部分凝固时,将肉馅放入,再次盖保鲜膜蒸制。

7、至蛋液完全凝固,撒上韭菜末关火。

8、盖上锅盖略焖。

9、出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。


葱油拌海肠



原料:新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。

做法:

1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

2、洗净,沥干水分,切寸段;

3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐和糖拌匀;

6、起油锅,用小火炸香葱白;

7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。


香酥布袋海肠



主料:海肠皮200克、鲜贝丁100克、手剥虾仁50克

配料:韭菜200克、草鸡蛋8个、整棵香菜梗10根、威化纸、面包糠

调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油

制作:

①韭菜洗净切末,先将鸡蛋打散,炒制一半,留一半;海肠、鲜贝丁、虾仁切成小粒,将韭菜末、炒鸡蛋、海肠、鲜贝丁、虾仁加入盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油搅拌成馅料,香菜整棵汆水过凉。

②用威化纸将馅料包成布袋形状,用香菜梗扎紧沾上剩余的蛋液,滚上面包糠。

③锅内注入色拉油烧至五成热,下入包好的布袋,浸炸三分钟捞出,油再加热至七成热,将原料冲炸一下捞出控油,装盘即可。

天越来越暖和了,希望海肠可以快点便宜一点,吃个痛快!

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