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面包全能班

SALEetSUCRE2018-06-29 05:14:00

在法国,不管大街小巷,总是能轻易的找到一家面包店,店里传出来的各种面包香总是能吸引你趴在橱窗上一探究竟。那为什么欧洲人可以把香喷喷的面包当作主食一日三餐食用,而亚洲人却不行呢?相较于中式,台式和日式软面包,欧洲人用来当作主食的面包都是尽量选用无添加的小麦,全麦或者黑麦面粉,借助天然酵母的发酵作用,最后烤制出外皮厚,硬,包心柔软有嚼劲的面包。一口咬下去,口鼻中瞬间充满面粉本身和通过发酵产生的自然芳香。细细观察面包心,颜色较灰暗,其中布满细小的麦麸。

‘甜与咸’的专业课程就将带领大家走进纯欧式面包的世界,探寻酵母的神奇秘密。

王老师将会结合此次课程内容和之前的专业课授课经验,加入更多的实操内容,各种理论知识将反复强调,让大家能更清晰更牢固的掌握各种操作手法,了解到更多的面种运用以及发酵方式。同时也会针对大家的实际情况给大家做各种开店所需设备,流程以及经营经验与模式的分享。

五天的课程囊括有各种面种,共28~30款纯欧式面包的制作。

从面团制作到发酵整形烘烤,既有基础的面团处理手法,也有技巧性较强的各种产品延伸。既有纯欧式传统面包的制作,也有更适合大众口味口感的创新品种。既适合面包爱好者对欧式面包做一个全面系统的了解,也适合专业从业人士进行一个技术提升。




教学内容

1.面种的制作

天然酵母的培育和续养

固种

波兰酵头

中种

黑麦种


2.法式面包的特殊发酵工艺




-纯法式面包系列

※ 传统法棍基于液体酵种


※?咖喱种子面包


※?荞麦面包


※ 100%全麦面包


※?乡村面包


※?黑麦面包


※?洛代沃面包(基于固体酵种)


※?T80有机面包


※?啤酒面包




-丹麦面包系列

※?可颂


※?巧克力可颂


※?草莓香草


※?焦糖黄油酥


※?榛子杏仁可颂




-意式面包

※?恰巴塔(110%含水)


※?蔬菜面包



※?佛卡夏




-特色面包


※?香料面包




-欧包


※?诺曼底之光


※?红酒坚果面包


※?梅果面包


※?香橙巧克力面包




-三明治

※?开放式三明治


※?烟熏鸡肉三明治

※?萨拉米三明治




-3~5款造型面包





课程中可以了解并学习到无糖无油的传统硬欧包(出现在欧洲人餐桌上的各种主食面包),也有针对于亚洲饮食习惯调整过口感口味的面包系列,有受众很广的丹麦酥皮面包系列,也有时下大受欢迎的意式面包系列。整套课程涵盖面包种类广,延伸多,各种面团面种的运用,配合基础的理论知识普及。课后更有同学之间的分享交流,老师答疑。


上课地点:成都市武侯区锦绣路保利中心B座15楼18号

上课人数:4人

课程费用:6880元

报名方式:请添加微信号 salesucre188


期待与大家课堂上见哦

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