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八个小技巧教你做出柔软美味面包!

长保课堂2018-06-29 04:01:22

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在烘焙面包的时候,很多面包师都会被下面这个问题所困扰:“在烘焙的的时候,是什么使一些人烘焙的面包变硬?怎样能烘焙出美味可口的面包?”。
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硬的面包皮或者面包等意味着

烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好···

因此下次当你揉面团的时候

下面教给大家的技巧学起来哦!



1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。


2. 面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。


3. 糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。


4.可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。




5. 烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。


6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。


7. 除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。


8. 在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。



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