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口感绵软淡奶油小面包 | 无黄油低热量

小卷烘焙日记2018-06-28 09:00:40



原创作者 彩色的小鱼


当我开了一升淡奶油…… 为了消耗淡奶,做了这款无需黄油的小面包,因为淡奶油的加入,面包口感自然是很好了~真真的软妹一枚,一口气吃好几个!



食材

高粉380g

奶粉15g

淡奶油100g

水110g

全蛋液40g

白砂糖50g

食盐4g

酵母5g

全蛋液(刷表面)少量



淡奶油小面包的做法步骤

1.?加入所有材料揉成光滑的面团。


2.?用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。


3.?盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。


4.?我家有暖气,室温20左右,盆放在暖气片旁边,大概一小时左右,发酵至两倍大,用手指沾点粉戳个洞,不回缩就好了。

5.?取出排气后均匀分成16份。


6.?搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘


7.?用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。


8.?发酵至1.5倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)


9.?烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。


10.?来个特写,柔软看得见!


小贴士

因为不同面粉吸水量是不同的,因此液体不要一次加完,可以先预留一些,最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般,如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!

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