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图解家庭面包成功研究室:27面包X 6面团制作全解析

恒基烘焙书店2018-06-29 08:27:48



图解家庭面包成功研究室:27面包X 6面团制作全解析

详细资料

ISBN:9789863711285
丛书系列:Easy Cook
规格:平装 / 192页 / 23 x 17 cm / 普通级 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台湾
作者: 彭世哲??
出版社:和平国际??
出版日期:2018/06/01
语言:繁体中文
定价:299元

内容简介

如何判断面团已搅拌成功?
面包进烤箱後为什麽会塌陷?
想要确认面团的延展性,但是却拉不开?

每次做面包总是失败,到底是哪个步骤出错呢?
以成功和失败图解对照,清楚了解每个制作过程!
一次收录面包制作时容易失败的关键点!
step by step清楚图解,立即纠正失误!

特色一:详细介绍六种面团的制作方法。
特色二:简单好懂,材料用具方便好准备。
特色三:快速上手!清楚图示成功和失败的步骤。
特色四:分析失败原因,掌握每一个烘焙流程。
特色五:失败解决Q&A,解答所有的烘焙疑问。

本书从材料器具准备、到面包的制作过程一步一步图解说明,
只要学会书中六种基本面团制作,就能延伸变化出不同口味的面包。
透过多款面团的制作方法,用实例的面包食谱,以步骤图示说明,
并在容易出错的重要地方上,特别叮咛解说,让烘焙新手也能轻松上手!

本书特色

◎300多张详细定格步骤图解:
图解面包制作过程,让你避开NG点,从揉面、发酵、成形,看图判断面包状态,让你各个环节不出错!

◎法式、欧式、日式、中式等6大基本款面包制作全解析:
法式长棍面包、巧克力乳酪卷棍、山药麻糬杂粮、卡滋甜甜圈、北欧核桃面包,27款面包制作一次全部学会!

◎6大面包制作步骤,详细说明和完整Q&A:
搅拌、揉面、发酵、分割、成形、烘焙,掌握做面包的每个细节,让你不再每次都照着食谱做,却还是失败。

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作者简介

彭士哲

踏入烘焙师的学习之路,至今已有18年的经验。

现为雅馨蛋糕烘焙坊负责人。为了能在专业上更进步,不断钻研和提升面包的制作与食材搭配,只为烘烤出各式风味独特的面包,提供顾客更多的面包选择。
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目录

本书使用方法:新手烘焙面包不失手

Part 1.从外行变内行的面包常识
使用器具
常用食材
面包的基本制作流程
面包的种类与特徵

Part2.Q弹有嚼劲!经典迷人的法式面包!
法式面团
法式长棍面包
法式明太子
法式蒜味叉烧
法式乳酪面包
法式披萨船
法式香葱乳酪

Part3:最朴实的小麦香!扎实有韧性的欧式面包!
欧式面团
巧克力乳酪卷棍
红豆麻糬面包
蔓越莓重乳酪
蓝山巧克力
爆浆火山巧克力

Part4.粗旷的重量级美味!健康实在的杂粮面包!
杂粮面团
杂粮山药麻糬
杂粮乳酪葡萄

Part5.基本的烘焙必备款!简单天然的白吐面包!
白吐面团
白吐司

Part6.进阶的冲击美味!柔软甜香的甜吐面包!
甜吐面团
鲜奶吐司
卡滋甜甜圈
北欧核桃

Part7人气的传统美味!松软有料的甜面包!
甜面包面团
克林姆面包
杏仁芋泥面包
红豆面包
菠萝面包

Part 8特别企划!烤出地雷面包的不OK 作法!
烘焙的基本─搅拌篇
搅拌材料的六个阶段
影响搅拌的因素
搅拌失败解决Q & A
烘焙的基本─发酵篇
发酵的原理
准备让面团发酵
发酵失败解决Q & A
烘焙的基本─分割滚圆篇
分割面团的关键
滚圆面团的技巧
分割滚圆失败解决Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要预热
面包的烘烤时间
烤焙失败解决Q & A




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