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微社区优选丨超爽口,劲弹牙!原来逆天的潮汕牛肉丸是这样“修炼”的

微社区e家通禺山洛浦2018-06-29 08:17:44



有一种美食,

从不用遵守“一时一食”的定律,

其独有的风味,

让无数老餮念念不忘。



这道由最会吃星(guang)球(dong)独创的美味

始终“隐逸”于火锅世界

一举成为周星驰《食神》的最佳配角

更被誉为

被美食事业耽误的“跳高冠军”



它就是

潮汕牛肉丸!




嚼劲十足,弹牙劲道,再搭配上鲜香浓郁的牛肉汤,足以让人垂涎三尺。到底怎样才算是一颗正宗的牛肉丸?有哪些地道的牛肉丸吃法?今天就让我们一起来探探牛肉丸的秘密。




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每一颗牛肉丸都是精挑细选的结果。之所以这么说,皆因每头牛只有20斤左右的后腿包肉可以制作牛丸,只为保证牛丸肉质的新鲜和弹牙的口感。






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牛肉丸一般以牛肉汤的形式呈现,配上青菜和汤头,在热气腾腾的大锅里,一颗颗的牛肉丸漂浮其中,每一颗看起来都圆润饱满。






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一道美味,口感是绝对骗不了人的。品味正宗的潮汕牛肉丸,需要有品味红酒的耐心。


初尝第一口,你能明显感觉到它的爽口弹牙,嚼劲十足;第二层,劲道美味中,舌根触到的是它圆滑而厚实的肉质感;到了第三层,深入体味牛丸的肉质,你就能感受到其特有的嫩滑与细腻。随着品味的层次越发深入,味蕾当中的层次也会越发丰富。






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不同的口感,缔造不一样的美味。牛肉丸的肉质较为细腻,口感嫩滑,入口弹牙有嚼劲。而牛筋丸则是在牛肉丸的基础上添加了嫩筋,口感更加弹牙,更有嚼头






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吃正宗的潮汕牛肉锅,最常见的就是食客们精心搭配着自己的调料,末了熟练地加上几勺沙茶酱。沙茶酱为何是牛丸的“黄金搭档”?




要从沙茶酱的做法说起。潮汕沙茶酱,将油炸的花生米碾碎后,和熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱混合调稀后,加入煸香的蒜泥、洋葱末等十几种香料,佐以白糖、生抽、辣椒油,用文火炒制而成。层层加工、精心制作的酱料,搭配层次丰富的牛丸,口感更为厚实,两者相得益彰。



怎样搭配,才不枉费一颗精致的丸?




1、牛肉丸粿条

材料:准备好汤底、潮汕牛肉丸、姜末、香油、生菜、香菜等。

做法:加水煮沸,下粿条,当粿条快煮沸时加入生菜,捞上放入碗中。将一颗颗在煮沸的牛肉丸放到碗中混合。加入香菜、姜末、盐和热好的蒜末,就可以开吃了。





2、牛肉丸紫菜汤

材料:潮汕牛肉丸、白菜(可用生菜、黄瓜代替)、紫菜。

做法:水煮沸后,放入牛肉丸,待水再次沸腾后,加入紫菜,再加入白菜和芹菜粒,用小火煮熟。





3、烤牛肉丸

材料:潮汕牛肉丸、50g面包糠、1个洋葱、1只鸡蛋、40ml牛奶、黑胡椒、盐。

做法:把50克面包糠放入小碗中,加少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀,再倒入牛奶或清水,混合后放置6-10分钟;洋葱洗净,切碎,将牛肉丸与洋葱碎、鸡蛋液混合,可以用平底锅煎,还可以先用锅煎再放进烤箱烤。烤的话,200度烤20分钟左右。煎的话中小火就可以了,可用黄油来煎。



万水千山总是情,

大佬尝点行不行!





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【编辑 甄曦】


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